煮茶，看似簡(jiǎn)單，要求卻不少。

適合煮的茶都是有發(fā)酵程度的或者有一些年份的茶，比如：普洱熟茶、老白茶。茶葉的梗葉，煮出來(lái)的口感和味道會(huì)更適宜。

煮茶的方式很多樣，下面主要列舉三種方法：

先泡后煮

在煮茶前先用蓋碗泡上幾次，然后再煮。像熟普、老茶頭或者柑普等味道濃厚的茶葉，就很適合先泡再煮，可以避免煮出來(lái)的茶湯濃烈。

直接下壺

直接煮的茶量要比泡煮的茶量減少一半，先倒入少量的水，水沸騰后洗茶5s再倒出茶湯，隨后加入85℃左右的水繼續(xù)煮，這樣的話味道會(huì)比較好。

煎茶

用處理中藥的方式煎茶。先放冷水和茶葉慢慢煎茶，再放入涼水浸泡20~30分鐘，再加水直至沒(méi)過(guò)茶葉，調(diào)至中火慢慢煎煮。待茶湯沸騰后換至小火，幾分鐘后即可飲用。

茶器的選擇

煮茶不像泡茶，對(duì)茶器有著不少的要求。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，選擇玻璃壺是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。玻璃壺能夠很直觀地看到茶湯的湯色，以便選擇合適的出湯時(shí)間。

煮茶時(shí)間

煮茶的時(shí)間控制很重要，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)煮出來(lái)的茶水會(huì)苦澀。時(shí)間過(guò)短，又難以煮出茶適宜的味道?？梢酝ㄟ^(guò)觀察茶湯的顏色來(lái)判斷，也可以間斷地倒出來(lái)嘗嘗來(lái)判斷。

以下幾點(diǎn)比較重要

1. 煮茶時(shí)，茶量宜少不宜多。量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)于濃澀，影響味道和口感。

2. 養(yǎng)成留茶水的好習(xí)慣。在倒出茶湯時(shí)，應(yīng)留下三分之一的茶水于壺中，隨后再繼續(xù)加水煮下一壺，這樣能均勻茶湯的濃度，不會(huì)遇到煮了幾壺茶湯就淡了的情況。

3. 巧用茶包幫大忙。如果你的茶葉中有太多的茶渣，不妨將茶葉放入茶包中，一是方便拿取，二是能減少茶湯中的茶渣。

4. 不能干燒和驟冷驟熱，這樣可能會(huì)導(dǎo)致容器爆裂，不管什么材質(zhì)都要避免這種行為。